COSTELA DE PORCO NO MISSÔ ACOMPANHADA COM LEGUMES NO MOLHO DE OSTRA.

Para fazer a costela:
Ingredientes:
1,5kg de costela de porco fresca (comprei na feira)
200g de missô
Saquê (a gosto)
Gengibre ralado (a gosto)
Óleo (para aquecer a frigideira)
Azeite extravirgem (a gosto)
Pimenta moída (a gosto)
Sal (a gosto)
1 colher de açúcar para caramelizar

Modo de preparo:
Em um recipiente, junte missô, gengibre ralado e o restante dos temperos. Misture com a costela e deixe marinar durante 3 horas ou mais. Coloque um fio de óleo na panela e quando estiver quente pegue os pedaços de costela e despeje o caldo da marinada. Misture e tampe a panela. Deixe cozinhar durante três horas, e ir colocando água quente aos poucos para ajudar no cozimento.


Para preparar os legumes:
Ingredientes:
1 cenoura
¼ de repolho
¼ de brócolis
1 cebola
cebolinha verde
1 colher (sopa) de óleo de gergelim torrado
2 colheres (sopa) de molho de ostra
2 colheres (sopa) de saquê

Modo de preparo:
Descasque a cenoura e a cebola e fatie-as. Corte o repolho em quatro e depois em quadrados. Corte o brócolis em árvores pequenas. Em uma frigideira quente, coloque um fio de azeite e quando estiver quente coloque a cebola. Em seguida, acrescente o brócolis, a cenoura, o repolho, o saquê,  o molho de ostra e o óleo de gergelim torrado. Acerte o sal se necessário e acrescente pimenta moída. Sirva com arroz branco e de entrada uma misso shiro. Delícia!!

Noite Árabe

Outro dia aqui em casa fiz a Noite árabe, geralmente tem a noite do cachorro quente, a noite da pizza, a noite do Hambúrguer mas a Noite árabe foi a primeira vez. Fiz Homus, Babaganuch, charutinho de repolho e abobrinha recheada. Tudo muito fácil e prático como sempre.

 

 BABAGANUCHE

 

 

Ingredientes

• 1 berinjela de tamanho médio
• 1 colher (de sopa cheia) de tahine
• 1 dente de alho
• 3 colheres (de sopa) de caldo de limão
• 2 colheres (de sopa) de azeite
• Sal à gosto

 

Instruções de preparo

Primeiramente asse a berinjela, tem duas maneiras de prepará-la: na chama do fogão e no forno.

 

-Na chama do fogão: espete um garfo em cada extremidade da berinjela, e coloque-a sobre a grelha do fogão, logo em cima da boca, e ligue-o em chama baixa. Com o auxílio dos garfos, vire-a para tostar por igual. Quando a casca estiver queimada como na foto, ela estará cozida por dentro. Este processo levou cerca de 10 minutos. Este modo de preparo deixa um leve gosto defumado na berinjela, e eu gosto. Espere esfriar e retire toda a casca da berinjela.

-No forno: retire toda a casca da berinjela e pique-a em pedaços grosseiros. Se preferir, deixe-a de molho em 500 ml de água e uma colher de sopa de vinagre branco, para tirar um pouco do gosto amargo característico. Disponha os pedaços em uma assadeira antiaderente e regue com um fio de óleo. Asse em forno médio por cerca de 20 minutos ou até ela estar macia.

 

Bata tudo no liquidificador, e tempere com sal e pimenta à gosto. Sirva com torradas ou pão sírio.

 

 

 

 

NOITE ÁRABE

Homus

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico
• 2 colheres sopa de tahine
• 2 dentes de alho amassados
• 5 colheres sopa de suco de limão
• 3 colheres sopa azeite-extra virgem
• sal a gosto

Bata tudo no processador ou no liquidificador e acerte o sal e a pimenta, se precisar acrescente um pouco da agua do cozimento do grão de bico . Na hora de servir regue com azeite, sirva com pão sírio ou torradas e azeite extra-virgem.

PUDIM DE LEITE

 

Ingredientes

 

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite de vaca
• 4 ovos inteiros

Calda:

• 1 xícara de chá de açúcar, 1/3 de xícara de chá de água.

 

Modo de Preparo

1. Bata tudo no liquidificador
2. Coloque em forma untada com açúcar queimado e leve ao forno em banho-maria por aproximadamente 40 minutos ou até que o palito esteja seco 
3. Para a calda basta derreter o açúcar numa frigideira, quando virar caramelo coloque a água e mexa bem até ficar homogêneo

FESTIVAL DE SALGADOS

 

 

Você precisa de:

Ingredientes

                      

Creme de leite sem soro, 1 lata 
Leite fervido, 1 litro 
Cebola ralada, 1
Margarina, 100 g
Farinha de trigo, ½ kg 
Leite de coco, 200 ml 
Gemas, 3
Pimenta e noz-moscada e sal, a gosto


        
      
      

Opções de sabores

Para os croquetes de carne:
Carne moída, 300 g
Cebola picada, 1
Salsa picada, colheres
Sal a gosto
Sopa de ervas finas, 3 colheres
Massa básica, 250 g
Para empanar os croquetes:
Ovos, 2
Farinha de rosca, 1 xícara
Óleo para fritar
Para as maravilhas de queijo:
Massa básica, 250 g
Muçarela de búfala em bolinhas, 200 g
Para empanar as maravilhas de queijo:
Ovos, 2
Farinha de rosca, 1 xícara
Orégano, a gosto
Óleo para fritar
Para os risoles:
Massa básica, 250 g
Sopa de azeite, 2 colheres 
Alho, 1 dente
Cebola picada, 1/2
Tomate picado, 1
Peito de frango, 1/2
Salsa e cebolinha, 2 colheres
Temperos, a gosto
Para empanar os risoles:
Ovos, 2
Farinha de rosca, 1 xícara 
Óleo para fritar

Passos

1Leve ao fogo a margarina e a cebola bem ralada para refogar.

2Adicione o leite já fervido e o leite de coco.

3Acrescente o sal e a noz-moscada.

4Adicione as gemas levemente batidas.

5Adicione o creme de leite e mexa até ferver.

6Quando começar a ferver, acrescente a farinha.

7Abaixe o fogo e mexa bem, até o ponto desejado. Se precisar, adicione mais farinha.

8Sove na bancada untada com óleo até esfriar.

9Divida a massa para fazer mais de um sabor.

10Passe no ovo e na farinha.

11Frite em óleo bem quente.

12Croquetes de carne
Refogue a carne moída com a cebola e a salsinha. Misture a carne refogada bem sequinha, sem caldo, na massa básica.

13Molde os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca e frite.

14Maravilhas de queijo
Enrole a massa no queijo, salpique o orégano e feche. Empane e frite.

15Risoles
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. A seguir, junte os tomates, o peito de frango cozido e desfiado, salsinha, cebolinha, temperos a gosto e sal (opcional). Cozinhe por alguns minutos. Monte os risoles, empane e frite.

 

RISOTO DE SALMÃO PARA O DIA DOS NAMORADOS

 

Em homenagem a esse dia especial meu filho foi para a cozinha e preparou esta delícia!

Sempre um ótimo prato! Prático e super gostoso!!!

Ingredientes:

- 200g de salmão em cubos temperado com sal, alho, limão e pimenta do reino
- 1 xícaras de arroz arbóreo
- 1/2 cebola picada
- 1/2 colheres de manteiga
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 cubos de caldo de legumes
- 100g de cream cheese
- cebolinha à gosto
- queijo parmesão ralado na hora para polvilhar

Modo de fazer:
Em uma frigideira anti-aderente, doure o salmão e reserve.
Em uma panela, refogue a cebola com a manteiga, acrescente o arroz e refogue mais um pouco. Acrescente o vinho e deixe evaporar. Dissolva em 1 litro de água fervente um cubo de caldo de legumes, e vá acrescentando aos poucos no arroz, mexendo sempre até o arroz ficar al dente.  Coloque o cream cheese e misture para derreter. Acrescente o salmão e misture com cuidado. Sirva em seguida, salpicando a cebolinha e o parmesão por cima.

Coxinhas crocantes

Dei uma adaptada nessa receita porque estou eliminando as frituras aqui de casa, portanto fiz assada, e para empanar utilizei maionese e farofa pronta e ficou uma delícia!

Ingredientes
· 1 kg de coxinha de asa
Tempero
· 1/2 xícara (chá) de vinho branco
· 1 sache de Sazon (tempero pronto)
· 2 dentes de alho
· Sal e pimenta do reino a gosto
Para empanar
· Farofa pronta ou farinha de rosca
· 2 colheres de sopa de maionese
 Molho
· 2 colheres (sopa) de azeite
· 2 colheres (sopa) de mostarda
· 2 colheres (sopa) de molho inglês
· 1 colher (sopa) de maionese
· 1 xícara (sopa) de polpa de tomate
· Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Tempere o frango com alho, sal, tempero pronto, vinho e pimenta do reino a gosto, tampe e deixe na geladeira por 30 minutos no mínimo. Empane as coxinhas na maionese e depois na farofa ou farinha de rosca. Aqueça o forno e asse por aproximadamente 1 hora. 30 minutos com papel alumínio e 30 minutos sem em forno a 200 graus mais ou menos.
Molho
Em uma molheira, misture o azeite, a mostarda, o molho inglês, a maionese, a polpa de tomate, o sal e a pimenta (utilizei em molho vermelha). Sirva com as coxinhas.

     


 

 

     

 

A Moqueca!

Nossa, fazia tempo que queria fazer essa moqueca de novo, porque não é qualquer moqueca, essa é A Moqueca...já fiz algumas vezes, variando os ingredientes, nunca fiz com camarão, da próxima vez vai ser A Moqueca de Camarão!

Ingredientes

1 Kg de Cação fresco (gosto de comprar na feira, tá sempre fresquinho)
1 pimentão amarelo
1 pimentão vermelho (não uso o verde pq acho indigesto)
1 dente de alho
1 tomate grande
1 cebola grande
300 ml de leite de coco
5 colheres de sopa de azeite de dendê ou meia garrafinha pequena
salsinha ou coentro picado
sal, alho, limão pimenta do reino, pimenta dedo de moça ou malagueta, azeite à gosto


Modo de Preparo

Tempere as postas de cação com sal, pimenta do reino, alho e o suco de um limão e reserve.
Em uma panela funda, coloque 1 colher de sopa de azeite (usei um azeite aromatizado com alho, pimenta vermelha, orégano fresco e alecrim) e 1 dente de alho amassado, frite rapidamente e faça camadas com os legumes cortados em rodelas e o peixe. Acrescente o leite de coco a pimenta e o azeite de dendê. Acerte o sal e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo, cuidado para não cozinhar demais e desmanchar o peixe. O segredo é não ficar mexendo senão o peixe desmancha.  Assim que a cebola e o pimentão estiverem cozidos desligue a panela. Salpique salsa ou coentro picado e sirva com arroz branco e farofa de preferencia feita com dendê. Delícia!!

Paella de Páscoa

Sexta feira santa é dia de comer bacalhau, mas esse ano resolvi mudar. Fiz Paella e ficou uma delícia! Já tinha feito outras vezes, mas dessa ficou melhor.

Ingredientes

1 Kg de frutos do mar (camarão, marisco, lula e polvo);
2 1/2 xícaras de arroz parbolizado;
5 xícaras de água fervente;
1 cebola ralada;
2 dentes de alho picado;
2 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sobremesa de tempero baiano ou açafrão;
1 lata de ervilhas frescas;
6 vagens picadas;
1 tomate picado
2 colheres de sopa de molho de tomate

Modo de Preparo
Ferva os frutos do mar e reserve, separe alguns mariscos e camarões com casca para enfeitar.
Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a vagem e o tomate e frite.
Acrescente o arroz e mexa bem, depeje os frutos do mar, a água e tempere com o sal, e o tempero baiano ou açafrão. Misture as 2 colheres de sopa de molho de tomate. Deixe cozinhar com a panela semi tampada. O ideal é fazer em uma yok ou frigideira larga e funda, mas eu fiz em uma panela nomal dessa e vez e deu certo.
Quando estiver quase cozido, acrescente as ervilhas , o ideal é que a paella fique úmida, como um risoto, não deixe secar a água completamente. Decore com tiras de tomate e camarão com casca e mariscos.
Sirva com  um bom vinho branco gelado.

Almoço de domingo, mangia che te fa bene!

Noque com Porpetone Recheado.

Ingredientes

500 g de nhoque pré cozido
1 lata de molho de tomate
500 g de carne moída (patinho)
1 ovo
200 g de mussarela
1 pão francês amanhecido
sal, pimenta do reino, cheiro verde, cominho
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

Modo de Preparo.
Coloque o nhoque em uma panela com água fervendo. Mesmo pré cozido, gosto de fervê-lo para ficar mais macio.
Assim que subirem , retire-os da água e reserve.
Despeje a carne moída em uma tijela e amasse bem com um garfo, coloque o ovo, o sal, a pimenta, cheiro verde e o cominho. Cuidado para não exagerar no cominho, 1 colher de sobremesa é mais que suficiente.
Amasse bem, misture o pão amanhecido e úmido com água, forme bolinhas com a mão e recheie com pedaços de mussarela. Achate-os e empane-os na farinha de rosca.
Depois é só fritar, sirva com nhoque e molho ao sugo.

Polvo a moda da Feira

Adoro polvo e nunca tinha feito antes, pois achava complicado. Já me falaram que tinha que bater no polvo para ele ficar macio, ou deixar cozinhar na panela de pressão por 8 minutos, etc.
Como hoje é dia de feira, resolvi experimentar, segui as dicas do feirante e ficou ótimo.

Ingredientes:

1 Kg de Polvo
2 dentes de alho
1 tomate picado
1 cebola picada
sal, pimenta e azeite
cheiro verde e pimentas para decorar.

Modo de Preparo

O polvo tem que estar bem limpo! Peça ao feirante deixá-lo inteiro inclusive a cabeça, porém ela deve estar limpa.
Antes do cozimento, lave novamente, principalmente os tentáculos, se tiver uma escovinha de cozinha use-a. Coloque na panela de pressão com dois dentes de alhos picados, uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de sal. Não precisa colocar água para o cozimento, pois o polvo solta  água e reduz de tamanho.
Tampe e deixe ferver, assim que pegar a pressão desligue a panela e deixe esfriar.
Retire da panela e lave novamente, esfregue debaixo da torneira para retirar a pele, se preferir pode pular essa etapa.
Separe os tentáculos e corte em pedaços pequenos. Faça um refogado de cebola e tomate com um pouco de azeite, despeje o polvo picado, acerte o sal.
Decore com cheiro verde picado e pimentas picadas.

Salada de Bacalhau

Aproveitando que sobrou bacalhau fiz essa saladinha para o almoço. Muito fácil!!

Ingredientes

1/2 kg de bacalhau desfiado e dessalgado;
3 batatas cozidas
3 ovos cozidos
1 cebola pequena em rodelas
azeitonas pretas ou verdes
Sal, pimenta do reino, azeite e cheiro verde se gostar.


Modo de Preparo.

Lave o bacalhau e deixe de molho em água gelada, de uma noite para outra, trocando umas três vezes de água. Despeje um uma travessa o bacalhau as batatas cozidas a cebola e os ovos, tempere à gosto.
Capriche no azeite, sirva com um pãozinho ou arroz branco.

Cardápio para Reveillon 2012

Olá pessoas... ainda empanturrados com tanta comida do Natal?
Aff.. como agente come, né? Parece que vai acabar o mundo... mesmo não fazendo muita comida... não queremos desperdiçar nada, não é mesmo?
Bom já pensando no cardápio para o Reveillon teremos:


Entrada:

Tomates recheados com lentilha.

Prato Principal

Lombo Recheado com farofa
Arroz e maionese para acompanhar
Sobremesa
Pavê de doce de leite

Depois eu posto as receitinhas separadas

Tender com molho de mostarda e laranja

Olá no dia 25/12 fizemos um tender muitíssimo saboroso.
Aff como é caro tender, né? Uma bolinha quase 50,00.
Mas valeu a pena, sempre faço com mel ou Karo, mas esse ano esqueci de comprar então fiz com o que tinha na geladeira mesmo.
Seguem os ingredientes e modo de preparo.

Ingredientes:

1 Mini Tender bolinha (Sadia) de 1,2 Kg
2 colheres de sopa de mostarda importada com pimenta.
2 colheres de chá de açúcar
2 xícaras de chá de suco de laranja
5 rodelas de abacaxi pérola
cravos da india
papel alumínio.

Modo de preparo (nossa que difícil há há há)

Misture em uma tijela a mostarda e o açúcar.
Lave o tender e faça cortes em sua superfície de forma que possamos intercalar os cravos.
Porém antes de espetar os cravos, regue com uma xícara do suco e besunte o tender com a mostarda e açúcar. Espete os cravos junte as rodelas de abacaxi e leve ao forno em uma forma com papel alumínio.
O tempo de preparo é 30 minutos com papel e 30 minutos sem papel, forno de 200 graus aproximadamente, vá regando nos intervalos com o restante do suco e o que ficou na assadeira.
Muito prático e gostoso assim que é bom!

Bacalhau de Natal!

Feliz Natal!  Ho..Ho.. Ho..!!!

Hoje véspera de Natal e como todo ano aqui em casa na véspera comemos Bacalhau.
Tradição portuguesa dos meus avós que sempre seguiremos.
Porém este ano resolvi inovar e investir um pouco mais no bacalhau, comprei lombo de bacalhau.
Sempre fiz com o bacalhau desviado ou o comum mesmo que tinha que dessalgar, aferventar e desfiar.
Dessa vez farei o lombo que já vem dessalgado, não precisa aferventar nem desfiar.
Você pode fazer grelhado ou no forno. Acho mais prático no forno. Então vamos ao que interessa.

Ingredientes:

1,2 Kg de Lombo de Bacalhau dessalgado.
1 xícara de azeite aproximadamente.
3 cebolas grandes em rodelas ou pétalas
1 pimentão vermelho em rodelas
1 pimentão amarelo em rodelas
2 batatas grandes cozidas em rodelas
2 ovos cozidos cortados ao meio
azeitonas pretas para decorar.
coloral e uma pitada de sal

Modo de preparo.

Refogue  a cebola no azeite, acrescente os pimentões (se estiverem sem as peles fica melhor) tempere com sal e coloral.

Numa travessa oval ou retangular grande, regue o fundo com o azeite e a cebola refogada,disponha os lombos de bacalhau inteiros ou em postas como preferir, cologue as batatas por cima do bacalhau e sobre tudo jogue o restante do refogado com pimentões e cebola.

Decore com os ovos e as azeitonas. Se necessário acerte o sal e regue com um pouco mais de azeite.

Azeite de oliva.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno de 25 a 30 minutos.

Nossa que difícil!!

BEM CASADO COM BABA DE MOÇA

Ingredientes da massa:

- 6 ovos inteiros
- 6 colheres (sopa) de açúcar refinado
- ½ colher (café) de fermento em pó
- 14 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (café) de açúcar de vanile


Modo de preparo:
Na batedeira, junte os ovos com o açúcar e o açúcar de vanile bata por 15 minutos (peneirar as gemas antes de colocar junto com as claras para bater, essa mistura deve ficar fofa e aerada. Retire da batedeira e adicione a farinha de trigo já misturada com o fermento. Misture delicadamente os secos com a parte aerada, com a ajuda de um fuê (batedor de ovos) para continuar aerando a massa.
Numa assadeira untada e enfarinhada, faça círculos de 5 a 7 centímetros de diâmetro com um marcador. Faça aproximadamente 90 círculos.
Com a ajuda de um saco de confeitar e um bico liso médio, coloque a massa dentro do saco e pingue dentro dos círculos a massa, não deixando chegar nas bordas.
Asse em forno pré-aquecido a 170ºC por cerca de 6 a 8 minutos, até amassa dar uma corada nas laterais. Cuidado para não assar demais, pois queima muito fácil. Imediatamente que saiu do forno passe a calda de leite de coco por cima e polvilhe açúcar, e espere secar, até ficar aquela casquinha por cima do doce.

Recheie como desejado e embale.
Calda Básica:
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1 xícara (chá) de açúcar refinado
Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes e agregue na massa.

Podemos diversificar a calda com aromas de laranja, limão, abacaxi...


Ingredientes do creme de gianduia:

- 2 latas de leite condensado
- 2 caixinhas de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de margarina para uso culinário sem sal
- 200 g de recheio de avelã comprado pronto (1 potinho)
- ½ xícara (chá) de doce de leite
Modo de preparo:
Leve ao fogo todos os ingredientes e misture bem até ficar cremoso. Espere esfriar e recheie os bem casados.
Rendimento: 50 bem casados
Preço de custo: R$ 21,00
Preço de venda : R$ 100,00

Matheus no Chiqueirinho

Fotos so Picurrucho

Olha o Fofucho.. q lindo!

Saudades dessa epoca

Nós gatos já nascemos pobres.. porém já nascemos livres..
Senhor Senhora Senhorio...felinos não reconhecerá

Chimichurri do Compadre

Ingredientes:

• 10 g de pimenta calabresa desidratada e outras pimentas a gosto
• 600 ml de azeite de oliva
• 300 ml de vinagre de vinho branco
• 10 g de páprica picante
• 10 g de orégano desidratado
• 10 g de alho desidratado
 
 
Misture tudo e sirva com carnes. Sanduíche de linguiça.